食物的消化与吸收

基本设计：取两支试管，各加入等量淀粉糊。甲管加入 $2\ \mathrm{mL}$ 唾液，乙管加入 $2\ \mathrm{mL}$ 清水作对照；同时放入 $37\ ^\circ\mathrm{C}$ 温水中水浴约 $10$ 分钟，取出后各滴入碘液。

现象与结论：乙管变蓝（淀粉还在），甲管不变蓝（淀粉已被分解）。说明唾液中的淀粉酶能把淀粉分解成其他物质。三个设计要点：其一，必须设清水对照组，否则无法说明是唾液起的作用；其二，两管除唾液与清水之外其他条件完全相同（控制变量法）；其三，水浴温度取 $37\ ^\circ\mathrm{C}$，因为这是人体温度、也是酶活性最高的温度。延伸探究温度的影响：另取三支加了唾液的试管，分别放入 $0\ ^\circ\mathrm{C}$、$37\ ^\circ\mathrm{C}$、$100\ ^\circ\mathrm{C}$ 的水中。结果只有 $37\ ^\circ\mathrm{C}$ 的不变蓝；$0\ ^\circ\mathrm{C}$ 的变蓝是因为低温抑制酶的活性，回到 $37\ ^\circ\mathrm{C}$ 仍能恢复；$100\ ^\circ\mathrm{C}$ 的变蓝是因为高温使酶失活，且不可恢复。这个「可恢复与不可恢复」的差别是中考的高频设问。

第一步 · 明确消化道顺序：口腔 → 食道 → 胃 → 小肠 → 大肠。第二步 · 分析蛋白质。口腔中没有消化蛋白质的酶（唾液淀粉酶只管淀粉），所以蛋白质在口腔只被牙齿物理性磨碎；进入胃后被胃蛋白酶初步分解；到小肠后由胰液和肠液中的酶彻底分解为氨基酸。

第三步 · 分析脂肪。脂肪在口腔和胃中几乎不被化学消化，进入小肠后先由胆汁乳化成小颗粒（这是物理变化，胆汁不含酶），再由胰液和肠液中的酶分解为甘油和脂肪酸。第四步 · 确定吸收部位：氨基酸、甘油和脂肪酸都在小肠通过小肠绒毛壁进入毛细血管（脂肪的部分产物先进入淋液）。第五步 · 检验完整性：回答要包含「在哪里、靠什么、变成什么」三要素，不能只写「在小肠消化」。答：蛋白质在胃开始、小肠完成，产物氨基酸；脂肪只在小肠消化，产物甘油和脂肪酸；两者都在小肠被吸收。

第一步 · 找出变量：甲与乙的唯一区别是唾液与清水，构成一组对照，验证唾液起作用；甲与丙的唯一区别是温度，验证温度影响酶活性；甲与丁的唯一区别是唾液是否煮沸，验证高温使酶失活。

第二步 · 预期结果：滴碘液后甲不变蓝，乙、丙、丁均变蓝。第三步 · 解释丙与丁的差别：丙是低温抑制活性，把它移到 $37\ ^\circ\mathrm{C}$ 保温后淀粉仍会被分解；丁的酶已被高温破坏，无论怎样回温都不再起作用。

第四步 · 归纳方法：这是典型的「一变量一对照」设计，每增加一个探究因素就增加一支只改变该因素的试管。答：甲为实验组，乙、丙、丁分别对照唾液的作用、温度的影响、高温使酶失活；只有甲不变蓝。